■Roq Forestier

8 gros champignons blancs
75g de Roquefort Société Caves Baragnaudes
75g de ricotta
50g de chapelure
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de persil ciselé
1 gros oignon
huile d'olive
sel
poivre

Après une journée dans les bois et la cueillette des champipi-des champignons,  sortez tout ce que vous avez récolté et faites l'inventaire avec votre pharmacien ...ou faites confiance au primeur et demandez-lui des champignons de Paris à farcir. Allumez le four à 200°C (th 6-7), détendez-vous le temps que ça chauffe, vous l'avez bien mérité ?! Et hop au boulot : détachez l'extrémité des champignons, rincez-les sous l'eau froide, essuyez-les. Ôtez-leur la queue, cool ! Ils ne vont pas crier, ça se saurait ! Hachez l'oignon et faites-le revenir dans un filet d'huile d'olive, ça va pétouiller un peu, prévoyez le tablier. Pendant ce temps, rangez les têtes de champignon, la tête en bas (ils ne vont toujours pas crier !), dans un plat allant au four. Salez légèrement, puis garnissez-les de fondue d'oignon.

Dans un bol, mélangez ricotta, Roquefort Société émietté, persil ciselé, gousse d'ail écrasée et chapelure, farcissez-en les champignons. Glissez au four 15 minutes.

Dégustez chaud accompagné d'une salade ou de blanc de poulet accompagné de la  sauce au Roquefort Société. Bon appétit !

 

Astuce : vous pouvez remplacer la fondue d'oignon par une fondue d'échalotes.